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          滇水緣米線牛肉米線怎么做?

          我來答 滇水緣米線牛肉米線怎么做?
          米線最好頭一天晚上用冷水泡上,這樣泡得更軟一點沒有硬心,把牛肉切成薄片,可以放一些蔬菜金針菇、油麥菜都可以,準備好蔥姜蒜胡椒等小料,鍋熱放油待油熱了之后放藤椒和干辣椒熗鍋,再放蔥姜蒜胡椒這些小料,倒入一勺清水,水開了先放牛肉片,等牛肉片快熟了,再放入蔬菜,最后再放米線,米線不要煮太長時間了,不然就太軟了很不好吃,煮上5-8分鐘出鍋,再放一點香蔥末就可以了。
          牛肉米線

          用料
          牛骨頭 2根
          豬后腿肉(肉醬) 2斤
          米線 3斤
          花椒
          八角




          咖喱粉
          雞精
          香菜
          榨菜

          辣椒油
          老抽
          牛肉米線的做法
          一、高湯做法:


          牛骨頭加水煮開,去血沫兒。放入蔥段、姜片、花椒、八角。燉2-3小時

          二、準備米線:
          米線先用冷水泡軟

          再用熱水泡開(不是煮熟)

          三、肉醬做法:
          鍋中放入比平時炒菜多些油,燒熱,放入花椒、八角。炸出香味,撈出。

          切好

          放入蔥姜沫兒,榨香

          放入豬肉餡,翻炒一會兒。放入料酒,翻炒至水干。

          加入老抽、鹽、糖,翻炒。

          加入冷水,煮熟。

          加入咖喱粉翻炒。加入雞精。關火。(喜歡黏稠的可以加水淀粉)

          四、煮米線:
          鍋中倒入適量牛高湯,放入米線燙煮至熟。
          米線放入碗中,放鹽、雞精、肉醬、香菜、榨菜、牛肉、辣椒醬等

          倒入高湯,開動

          小貼士
          方子都是大分量,自己做一定要減少!牛骨頭湯可以加水燉3次。肉醬2斤會很多,通常做半斤就夠了。因為我喜歡吃,直接拌面條就很方便。
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